Milanesa De Pollo

Filetear las pechugas de pollo, salpimentar bien y dejar adobar.
Empanar los filetes de pollo, pasándolos por el pan rallado presionando bien con las manos, y reservarlos hasta el momento de freírlos. Estas son las milanesas.

En una cacerola, poner aceite y tostar el arroz. Una vez tostado, verter agua hirviendo hasta que tape el arroz y poner sal al gusto. Dejar cocer hasta que esté bien cocido, evitando que se reviente el arroz y reservar.
Poner a cocer la zanahoria cortada en brunoise (en daditos muy pequeños).
Cortar el pimiento en brunoise y saltearlos en mantequilla por el espacio de 10 segundos. Reservarlo.
Picar las cebolletas bien fina.
Hacer una tortilla de 2 huevos y cortarla en brunoise también. Reservar.

Poner en una sartén abundante aceite a calentar, para freír las milanesas. Una vez está caliente el aceite, batir el resto de los huevos en un bol, salpimentar, pasar las milanesa por el huevo y freír bien hasta que estén bien doraditas.

Prepara la ensalada confeti mezclando suavemente en un bol la zanahoria, el pimiento, las cebolletas, el arroz y la tortilla de huevo picado. Una vez bien mezclado, servir en platos individuales una porción de la ensalada y una porción de milanesa.